Liköre

Produkte der Pielachtaler Edelbrandgemeinschaft

Liköre sind alkoholische Auszüge aus Früchten oder Pflanzenteilen wie Kräutern, Wurzeln oder Samen. Der zugesetzte Zucker, der hauptsächlich als Zuckerlösung verarbeitet wird, hat die Aufgabe den Likör zu süßen und ihn etwas dickflüssig zu machen. Der Alkohol löste die Aroma- und Wirkstoffe und wirkte konservierend.

Vor allem 96% Vol. Alkohol, aber auch andere hochprozentige Flüssigkeiten wie Rum, Obst- oder Weinbrand werden zum Ansetzen verwendet. Die verwendeten Früchte müssen reif, frisch und sauber sein.

Gesetzliche Mindestnormen für Liköre: 15% Vol. Alkohol und 100 g Zucker / Liter

Im Pielachtal werden Liköre meist aus folgenden Früchten hergestellt: Ribisel, Brombeer, Himbeer, Schlehdorn, Holler, Walnuss und natürlich aus der Dirndl.

Dirndllikör

Dirndln ins Glas, Foto: weinfranz.at

Das typische säuerlich-frische Dirndl-Fruchtaroma harmoniert ganz wunderbar mit der Süße des Zuckers und dem herben Geschmack das Alkohols im Likör. Durch das Ansetzen der reifen Früchte in Alkohol gehen viele gesundheitsfördernde Inhaltsstoffe in den Ansatzschnaps über. Dieser volle Geschmack mit süßlichen und säuerlichen Komponenten ist nicht nur im Dirndltal beliebt.

Rezept für Dirndllikör

Zutaten: 1/2 kg vollreife Dirndln, 200g Kandiszucker, 1L Schnaps (Korn, Wodka, oder neutraler Obstbrand), eventuell eine Vanilleschote und eine Zimtstange
Herstellung: Die Dirndln tief einschneiden oder leicht zerdrücken, mit aufgeschlitzter Vanilleschote, Zimtstange, Zucker und Alkohol ansetzen und in geschlossenem Glas 4-6 Wochen ausziehen lassen, ab und zu umrühren oder schütteln. Danach abseihen, am besten durch ein Tuch filtern und in Flaschen abfüllen. Fertige Flaschen dunkel lagern.

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Kroatischer Dirndllikör

Alternativ kann der Ansatzschnaps von reinen Dirndln auch mit Dirndlsirup gemischt werden.

Ausgezeichnete Dirndlliköre

• 2x Bronze bei der Abhof-Messe Wieselburg 2013: Familie Gatterer, Ober-Grafendorf
• Brone bei der Abhof-Messe Wieselburg 2013: Gonaus Anton, Kirchberg